Survepliidi tööpõhimõte

Kiirkeetja tööpõhimõte on väga lihtne, sest vee keemistemperatuuri mõjutab õhurõhk. Mida kõrgem on õhurõhk, seda kõrgem on keemispunkt. Kõrgetel mägedel ja platoodel on õhurõhk alla 1 standardse atmosfäärirõhu ja vee keemistemperatuur on madalam kui 100 kraadi, seega võib vesi keeda alla 100 kraadi. Tavaliste pottidega mune ei keedeta. Kui õhurõhk on suurem kui 1 atmosfäär, ei hakka vesi keema enne, kui temperatuur on kõrgem kui 100 kraadi. Tavaliselt kasutatav kiirkeetja on loodud sellel põhimõttel. Kiirkeetja sulgeb vee üsna tihedalt. Vee aurustumisel tekkiv veeaur ei saa õhku difundeeruda, vaid seda saab hoida ainult kiirkeedupotti, mis muudab rõhu kiirkeedupotti sees kõrgemaks kui 1 atmosfäär ja paneb ka vee keema, kui see on üle 100 kraadi. Nii moodustub kiirkeedupotti sisse kõrgtemperatuurne ja kõrgsurvekeskkond ning riis valmib kiiresti ning see on üsna krõbe. Muidugi ei ole rõhk autoklaavis piiramatu või see plahvatab.